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Ma cuisine aux fleurs
Nous cuisinons beaucoup avec les fleurs du jardin, et quotidiennement, toutes sortes de fleurs viennent agrémenter nos salades vertes et autres préparations.
Il n’est évidemment pas question d’utiliser les fleurs du commerce car elles sont traitées pour durer plus longtemps.
Les fleurs s’utilisent de différentes façons : en amuse-gueules, en beignets, en boisson, en chips, en confiture, en salade et dans de nombreux autres plats.
Et voici ma liste de fleurs et la façon dont on les prépare.
PREPARATION et FLEURS
- en amuse-gueules : disposez au centre de la fleur, le mélange de votre choix ; 1 à 2 fleurs par personne. Cela fait beaucoup d’effet sur la table.
fleur d’hémérocalle, fleurs de courgette mâle.
- en beignets : faites une pâte à crêpes épaisse. Mélangez 200gr de fécule (à préfèrer à la farine qui écrase les fleurs) avec 2 jaunes d’oeuf, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 10 cl de bière et de 10 à 30 cl de lait. La pâte doit être assez épaisse pour ne pas couler des fleurs. Ajoutez 2 blancs d’oeuf battus en neige.
Mettre à cuire. 2 façons de cuire les beignets :
– à la poêle très chaude : mettre tous les bouquets dans la pâte pour les en imprégner. Les disposer sur la poêle et cuire quelques secondes des 2 côtés. Egouter sur papier absorbant et saupoudrer du sucre fin.
– à la friteuse : chauffez l’huile de raisin comme pour faire des frites. Plongez une fleur dans la pâte puis dans la friture, la cuire quelques secondes, la retourner et encore quelques secondes de cuisson. Egoutez sur papier absorbant et saupoudrez de sucre fin.
fleurs d’acacia (Robinia pseudoacacia), fleurs de citronnier, fleurs mâles de courgettes, fleurs de glycine (Wisteria : attention tout le reste de la plante est toxique), fleurs de lilas (Syringa), fleurs de sureau noir (Sambuscus nigra), fleurs de tilleul (Tilia x europaea)
- en boissons :
fleurs d’aspérule (Gallium odoratum) en vin ou lait parfumé, fleurs de lavande en tisane.
- en chips cristallisés : faire sécher les pétales, les tremper dans du blanc d’oeuf battu puis dans du sucre glace. Les poser sur un papier sulfurisé et mettre au four à 60°C jusqu’à durcissement.
pétales de rose, primevère, etc.
- en chips au chocolat : faire fondre du chocolat, l’étaler des 2 côtés des pétales ou de la fleur entière et laisser sécher. Pour déguster et décorer les entremets. Les enfants adorent.
pétales de rose, primevère, etc.
- en confiture :
pétales de fleurs de pissenlit, primevère officinale (Primula veris, coucou), fleurs et feuilles de violette.
en salade verte : mélange de fleurs, de feuilles de diverses laitues, pissenlits, etc.
fleurs d’agastache, fleurs et feuilles de bégonia, fleurs et feuilles de bourrache, fleurs et feuilles de capucine, fleurs de dahlia, fleurs d’hémérocalle, fleurs de lavande, feuilles de lierre terrestre (Glechoma hederacea), fleurs de violette, fleurs de pivoine, fleurs et feuilles de pissenlit, fleurs de pensée, fleurs de phox, fleurs et feuilles des sauges, etc.
On s’amuse aussi dans la cuisine.
Kenavo
7 commentaires
C'est vrai que c'est amusant de cuisiner avec les fleurs du jardin.
Les fleurs de roquette ont un petit gout de noisette, c'est très bon dans les salades.
Amitiés
Marcel
Réponse : hélas, pas de roquette au potager. à bientôt Marcel.
merci
Réponse : oui Sylvette, les fleurs mâles ne donnent pas de fruit et c'est pour cela que je les utilise en cuisine.
Les fleurs femelles se reconnaissent au renflement juste sous la fleur, promesse du futur fruit.
Les fleurs mâles ont un pédoncule très fin.
Mais tu as raison de poser la question car on lit parfois de drôles de choses dans certains livres de jardinage, comme par exemple :
page 36 Courgette : "seules les fleurs mâles donnent des fruits", extrait de Jardinage Potager, Petis Pratiques Hachette, Patrick Mioulane.
Après avoir lu cela, il est évident que les gens soient un peu perdus.
Heureusement que GB est là.
Je vais conserver tes recettes et tenter quand même quelques expériences.Qui n'évolue plus est bien mal en point!
Réponse : Ygerne, c'est l'Homme qui, un jour, a bêtement décidé, que certaines plantes seraient légumes tandis que d'autres ne seraient que décoratives.
Mais oui, tentes, une petite fleur par ici, une petite fleur par là et la salade devient un plaisir pour les yeux.
Chouette article et qui ne fait pas saliver du tout
Mais dis-moi, ces fleurs, elles ont un goût assez prononcé pour le sentir ? Comme les fruits par exemple...
Réponse : oui, certaines fleurs comme la capucine, fleurs et feuilles, ont un fort goût très particulier ; l'hémérocalle est vraiment délicieuse et en bouton, elle est encore meilleure ; mieux vaut avoir énormément de fleurs pour sacrifier quelques unes, c'est vrai. Alors on en prélève juste 1 fois ou 2 dans la saison.
Les beignets : c'est divin.
Beijinhos de la portugaise gourmande mais incapable en cuisine!
Réponse : si, si, xata, j'ai mis la capucine dans salade car je ne l'utilise que comme cela. Bonne cuisine.
!j'ai vu quelque part une recette de crêpe avec des pétales de bleuets et de coquelicot, il faut que la retrouve!
merci encore!
A+
Réponse : je compte sur toi pour faire partager cette recette avec tout le monde dès que tu l'auras retrouvée. merci d'avance.
je suis super étonnée de voir que l'on peut faire tout ça avec des fleurs !!! et j'ai hâte d'essayer surtout les chips pour un apéro sympa, naturel et un peu classe !!!
j'ai juste une question ( surement un peu bête ) vous utilisez la fleur entière ou uniquement les pétales ? Et si j'ai bien compris on frit le beignet pas la fleur directement ?
Merci de répondre même si je n'atterris sur cette discussion qu'avec deux ans de retard !
Réponse :
Anne-Sophie,
Utilisez la fleur entière pour la confection de beignets.
On plonge la fleur dans la pâte, puis l'ensemble dans la friture.
La fleur se trouve donc enrobée de pâte.
Excusez-moi pour cette réponse un peu tardive.
kenavo
Anne
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